Bạn là nhân viên làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn và và thường xuyên nghe đến thuật ngữ “Tableware”. Vậy bạn có biết Tableware là gì? Một bộ Tableware gồm những gì? Nếu bạn vẫn chưa hiểu rõ thì hãy đọc ngay bài viết sau của Cet.ewerys.com nhé!

Bạn có biết Tableware là gì? (Ảnh: Internet)

Hầu hết mọi nhà hàng, khách sạn cao cấp hiện nay đều setup bộ Tableware đầy đủ, nhất là nhà hàng phục vụ món Âu nhằm mang đến chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp và sự hài lòng cao nhất cho khách hàng. Vậy Tableware là gì và có vai trò như thế nào trong kinh doanh nhà hàng?

Tableware là gì?

Tableware là tên gọi chung chỉ các dụng cụ, vật dụng bằng kim loại (thường bằng bạc hay thép không gỉ) được sử dụng để chuẩn bị, phục vụ trên bàn ăn trong văn hóa phương Tây với các vật dụng chính yếu gồm dao, muỗng, nĩa và một số dụng cụ khác.

Bộ dụng cụ bàn ăn Tableware hiện nay rất đa dạng các chủng loại với nhiều kích cỡ và công dụng tương ứng nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu phục vụ và ăn uống cho khách hàng.

Bộ Tableware hoàn chỉnh trên bàn tiệc gồm có những gì?

Không phải lúc nào bàn tiệc trong nhà hàng cũng được setup đầy đủ các công cụ, dụng cụ trong bộ Tableware để phục vụ khách. Tùy thuộc vào món ăn và số lượng món ăn phục vụ mà nhân viên nhà hàng sẽ setup và bổ sung những dụng cụ thích hợp với bàn tiệc đó. Tuy nhiên, mỗi nhà hàng đều chuẩn bị sẵn một bộ Tableware đầy đủ. Là một nhân viên nhà hàng, bạn cần nắm được tên gọi và chức năng của từng dụng cụ trong bộ Tableware đầy đủ để thuận tiện hơn trong việc nhận biết và lựa chọn vật dụng.

Một bộ Tableware đầy đủ sẽ gồm những vật dụng, dụng cụ sau đây:

Dao – Knife

– Dao món chính – Main Course Knife/ Dinner Knife: độ dài khoảng 22.5cm, không có mũi nhọn, có hoặc không có răng cưa dùng trong món chính hay các món thịt.

– Dao món cá – Fish Knife: dài khoảng 20.8cm, dùng để dùng các món cá; dao này không có răng cưa để cá không bị nát.

– Dao ăn thịt – Steak Knife: dao có mũi nhọn hoặc răng cưa, dài khoảng 22.5cm dùng để cắt thịt.

– Dao cắt bánh – Pastry Slicer: dài khoảng 25cm dùng để cắt các loại bánh kem, bánh nướng to và dày.

– Dao phết bơ – Butter Knife: dài khoảng 13.8cm chuyên dùng để phết bơ.

– Dao cắt phô mai – Cheese Knife​: dao chuyên dụng để cắt phô mai.

Tableware gồm những dụng cụ phục vụ trên bàn tiệc như dao, muỗng, nĩa…

Muỗng – Spoon

– Muỗng chính – Main Course Spoon: dài khoảng 20.5cm, dùng để ăn món chính hay các món pasta.

– Muỗng tráng miệng – Dessert Spoon/ Pasta Spoon: dài khoảng 18cm, dùng ăn các món tráng miệng.

– Muỗng tráng miệng nhỏ: dài khoảng 15.5cm, dùng ăn các món bánh ngọt và tráng miệng.

– Muỗng súp – Soup Spoon: dài khoảng 18cm, dùng ăn các loại súp trong ẩm thực Âu.

– Muỗng phục vụ salad – Salad Serving Spoon: muỗng dùng trong món salad.

– Muỗng trà – Tea Spoon: muỗng để uống trà.

– Muỗng cà phê – Coffee/ Demi – Tasse Spoon: dài khoảng 14cm, dùng trong phục vụ cà phê.

– Muỗng cà phê nhỏ: dài khoảng 12cm, dùng trong phục vụ cà phê espresso

– Muỗng dùng kem, ăn bánh – Parfait Spoon

– Muỗng khuấy – Barspoons: dài khoảng 18.5cm, dùng cho thức uống có ly cao và cần khuấy.

Một bộ Tableware trên bàn tiệc Âu. (Ảnh: Internet)

Nĩa – Fork

– Nĩa chính – Dinner Fork: dài khoảng 20.5cm dùng cho các món chính, món thịt hay các món pasta; nĩa chính phải có kích thước cân xứng khi xếp cùng dao.

– Nĩa ăn cá – Fish Fork: dài khoảng 19.1 cm, chỉ có 3 chân, dùng trong các món cá.

– Nĩa phục vụ salad – Salad Serving Fork

– Nĩa tráng miệng – Cocktail Fork

– Nĩa ăn bánh ngọt – Pastry Fork

Các dụng cụ khác

– Dụng cụ phục vụ salad (20.3cm)

– Dụng cụ kẹp bánh (28cm)

– Dụng cụ gắp thức ăn (25-30cm)

– Dụng cụ kẹp cua, ghẹ – Crab Cracker (15cm)

– Dụng cụ khiêu/ nảy tôm hùm – Lobster Pick

– Kẹp gắp ốc, nĩa gắp ốc – Snail Tongs And Forks

– Dụng cụ kẹp hạt – Nutcracker (15cm) dùng để kẹp các loại hạt vỏ cứng như hạt óc chó, hạt mắc ca…

Nhân viên nhà hàng cần biết rõ các dụng cụ trong bộ Tableware. (Ảnh: Internet)

– Dụng cụ gắp đường, túi trà – Silver Tea Tongs

– Dụng cụ ăn trứng cá: gồm dao, nĩa, thìa bằng xà cừ.

– Đèn hâm nóng thức ăn: dùng giữ nóng các món gà, thịt nướng…

– Vá múc súp lớn (28cm): thường dùng trong nhà bếp.

– Vá múc súp nhỏ (19.3cm): dùng trong các nồi súp tại quầy buffet.

– Dụng cụ quét vụn thức ăn (15cm): dùng quét vụn bánh mì, vụn thức ăn khô trên bàn.

– Dụng cụ kết hợp dao và muỗng/ nĩa – Splayd: spork (spoon/ fork); spife (spoon/ knife); knork (knife/ fork); sporf (kết hợp cả 3).

Là một nhân sự làm việc trong nhà hàng, hiểu biết và nắm rõ Tableware là gì cũng như có kiến thức về bộ Tableware hoàn chỉnh trên bàn tiệc Âu gồm những gì sẽ giúp công việc phục vụ của bạn hiệu quả, nhanh chóng hơn. Hy vọng bài viết của Cet.ewerys.com đã cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích về quá trình phục vụ nhà hàng.